Gulai Daging Kering (Salai) dan Bacang Muda

Resipi Masakan

Lauk-Pauk

1 Kilo daging lembu/ kerbau (dikeringkan terlebih dahulu).
50 gm Cili padi.
5 cm Kunyit hidup.
250 ml Santan pekat.
125 ml Air.
1 Biji bacang muda (boleh juga kita gunakan belimbing buluh atau kacang botol sebagai ganti)
Garam secukup rasa.

Daging lembu dikeringkan terlebih dahulu.'
Daging dipotong nipis-nipis
dicuci dan direbus selama 15 minit di dalam periuk. '
Cili padi dan kunyit hidup ditumbuk sehingga lumat ataupun dikisar.'
Apabila daging sudah lembut atau empuk
dimasukkan bahan-bahan yang telah dikisar
santan
sedikit air dan dijerangkan semula.'
Biarkan kuah mendidih seketika sebelum dimasukkan garam dan bacang muda (yang sudah diracik/ cincang). '
Kecilkan api dan rasakan garam sebelum dihidangkan.'
Proses Mengeringkan daging:'
Daging dikelar lebar-lebar.'
Gaulkan bersama garam dan kunyit serbuk.'
Bakar/ salai di atas bara api yang sederhana panasnya.'
Balik-balikkan daging di atas salai sehingga kering.'
Selalunya,1 Kilo daging basah akan menjadi 1/2 kilo apabila sudah dikeringkan.'

N/A

Drs. Shamsuddin Ahmad

Lembaga Muzium Negeri Sembilan

135