Title
Lemang
Subject
Resipi Masakan
Laut-Paut
Description
- 4 kg (9 paun) beras pulut.
- 4 Sudu besar garam kasar.
- 5 Biji kelapa parut.
- 24-26 batang buluh muda.
- 24-26 helai daun pisang muda
- potong-potongkan anggar-anggar 5 cm (2 inci) lebih panjang dari buluh.
- Kayu api.
- Cuci beras pulut bersih-bersih dan rendam selama satu jam. Buangkan air dan masukkan pulut di dalam bekas yang besar. Tambah garam dan santan sehingga meliputi beras pulut di dalam bekas. Kacau rata-rata untuk melarutkan garam.'
- Lapikkan setiap batang buluh dengan sehelai daun pisang (sebelah bawah digulungkan ke dalam). Kepitkan tepi sehelai daun pisang (bahagian yang panjang) dengan belahan batang daun pisang dan gulungkan. Kemudian hulurkan ke dalam rongga buluh. Tarik keluar batang daun pisang berlahan-lahan. Hentakkan batang buluh untuk memastikan daun pisang masuk ke dalam.'
- Isi pulut ke dalam buluh dengan sedikit-sedikit menggunakan sudu besar sehingga 4/5 penuh. Kemudian tuangkan santang sehingga meliputi pulut. Hentakkan buluh yang telah berisi dua kali untuk memadatkannya. Lipat dan selitkan bahagian atas daun pisang kemas-kemas untuk mengedapkan isi buluh tersebut. Pasangkan api. Sandarkan batang-batang buluh yang telah berisi pada sebatang besi kira-kira 1 meter (2 kaki) jauh dari api dan masak selama 3 jam setengah- 4 jam sambil menghentapkannya 2-3 kali lagi untuk memadatkannya.'
- Setelah masak
- belah batang-batang buluh dengan pisau yang tajam. Potong lemang bulat-bulat setebal 2 setengah cm (1 Inci) dan hidangkan bersama rendang kegemaran.'
- Lemang merupakan hidangan kegemaran yang mesti pada setiap Hari Raya.
Creator
Drs. Shamsuddin Ahmad
Source
Lembaga Muzium Negeri Sembilan
Identifier
119